Hygiène alimentaire


La méthode HACCP :

HACCP est une méthode recommandée dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE sur l'hygiène des denrées alimentaires. Ce sont 7 principes fondamentaux, et 13 séquences pour leur application.En tenant compte de 3 types de dangers, les participants seront amenés à mettre en exergue le milieu, les matières premières, le matériel, la main d’œuvre et la méthode de travail.Maîtriser les risques pour assurer la qualité sanitaire des produits servis, tel est l'objectif de la démarche HACCP. Cette formation vous permettra de faire vivre l'analyse des dangers dans votre structure.

 
 

Une formation obligatoire :

Tous les établissements de restauration commerciale sont concernés selon le décret 2011-731 du 24 juin 2011 Art.233.6 du Code Rural et de la Pêche
 qui met en œuvre cette obligation de formation.


Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.

INFORMATIONS PRATIQUES: 

Lieu de formation : dans vos locaux, ou dans nos locaux

Organisation : 

- dans votre entreprise : définie en fonction des demandes

- dans nos locaux : entrées / sorties permanentes

Durée : 14 heures (2 jours)

Modalités de formation: en présentiel uniquement

 

Documents remis en fin de formation : 

- Attestation de formation collective remise à l’employeur
Attestation de formation individuelle remise à chaque participant
- Livret de formation
- Questionnaire de satisfaction

 

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :

- Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire
- Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
- Concevoir des outils de contrôle et d’auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre

MOYENS PEDAGOGIQUES :

- Enseignement théorique

- pédagogie participative avec exercices et études de cas dirigés pour permettre une étude concrète et pratique des points étudiés

PRÉ-REQUIS :

Aucun

PUBLIC :

Personnel de restauration